朝日新聞
柴魚專家走向植物性高湯的歷程。
報導介紹浜弥為什麼開始製作不使用柴魚的高湯，以及對香氣與鮮味的用心。
關於我們
源自浜弥高湯經驗的全新可能。
我們的理念，以及背後的故事。
01.我們對高湯的堅持
傳承求知之心。
探索美味的未來。
高湯的香氣從碗中升起。還未入口，期待便已萌生。在浜弥，我們始終關注著這份靜靜打動人心的力量。
1947年，我們在大阪鶴橋從柴魚片起步。從專業廚房到家庭餐桌，我們持續累積對高湯的認識：如何製作，又如何辨識其中的美味。
我們將這份感官經驗與香氣研究結合。身為柴魚專家，能否不使用柴魚，也做出令人滿足的高湯？MAGI DASHI這一滴植物性高湯，正是由這個問題孕育而生。
我們對美味的用心始終不變。希望拓展的，是能夠分享這份美味的餐桌。
02.木村忠司的話
代表的話
木村忠司
共享美味，
圍坐同一張餐桌。
即使坐在同一張餐桌旁，也可能必須吃不同的餐點。尊重每個人的信仰與飲食需求，非常重要。在用心照顧這些差異的同時，我希望創造更多能夠分享同一道菜，並對彼此說「真好吃」的時刻。
柴魚高湯始終是我們事業的核心。我們希望在這份傳統之上，增加一種選擇：植物性高湯。關於香氣與鮮味所累積的一切經驗，都幫助我們形塑這個新的可能。
我們希望做出讓人因為「好吃」而選擇的高湯。無論日常料理或植物性菜單，都讓它成為襯托食材的配角，發揮食材本身的美味。
對廚師而言，共通的高湯基底可以成為拓展菜單的起點。在照顧每個人飲食需求的前提下，我們希望創造更多一起享用美食的機會，把日本高湯帶到世界各地的餐桌。ONE TABLE，正是我們對這個未來的期望。
浜弥代表木村忠司
ONE TABLE — 共享更多美味時刻。
03.浜弥的歷程
從大阪鶴橋出發。
走向世界各地的餐桌。
從創辦人到他的女兒，再到第三代社長木村忠司，家業的傳承也成為對高湯持續探索的歷程。
01 / 根源
根植於柴魚。
三代人，對高湯的共同用心。
- 創辦人木村三弥
- 第二代木村幸子
- 第三代木村忠司
- 1947
浜弥創立於鶴橋。
創辦人在大阪開創事業。「浜弥」之名，取自他曾學藝的「ハマカツ」的「浜」，以及自己名字中的「弥」。
- 第二代
傳承家業。
創辦人的女兒接下事業。伴隨著鶴橋的日常生活，浜弥持續供應高湯給信賴它的廚房。
- 2000
穩固生產基礎。
隨著生產規模擴大，新工廠在大阪東成區落成。
- 約2008年起
傳遞高湯的樂趣。
木村忠司以「Katsuo Bushi」之名推廣食育與高湯製作。2009年，網路商店與「しゅんでる」（Shunderu）高湯包相繼推出，讓浜弥的產品從專業廚房走進家庭。
02 / 探索
重新思考熟悉的味道。
不同知識，在此匯聚。
- 高湯經驗浜弥
- 香氣研究與香味醗酵共同研究
- 植物性技術與MIRACORE相遇
- 第三代
為了傳承，持續改變。
木村忠司在銷售、數位營運與產品開發上探索新方法，為家族累積的經驗尋找新的應用方向。
- 2021
透過研究探索香氣。
與源自大阪大學的新創企業展開共同研究，將香氣研究與浜弥的感官經驗結合。專注香氣的事業Real Flavor也成為這段探索的一部分。
- 一個想法
重新認識香氣與醇厚。
柴魚高湯的味道究竟從何而來？一個假說逐漸形成：如果理解香氣與醇厚感如何相互作用，是否可以不用柴魚，也接近這種美味？
- 一次相遇
植物性技術，與高湯經驗相遇。
與不二製油的植物性技術MIRACORE相遇，促成了共同開發。團隊結合這項技術與浜弥的經驗，探索以植物性原料創造令人滿足的美味。
03 / 全新一滴
一滴一滴，開啟新的可能。
- 2025.07
MAGI DASHI誕生。
經過約五年的歷程，擁有鰹魚風味的萬用調味湯汁 KURO 問世。柴魚專家由此創造出不含動物來源原料的全新高湯選擇。
- 2025–26
從KURO到SHIRO，從日本走向新的餐桌。
擁有鰹魚風味的白高湯 SHIRO 加入產品系列。參加 ANUGA 2025 與 Gulfood 2026，讓 MAGI DASHI 有機會與日本及海外的餐飲業者交流。
- 2026.05
適合小份使用的一滴。
推出100毫升規格，方便試用MAGI DASHI或少量使用，讓高湯以更多方式走上餐桌。
04.媒體報導
新的方向。
讓更多人認識我們的故事。
從不同媒體的視角，了解浜弥的歷史、植物性高湯的開發，以及ONE TABLE背後的理念。
閱讀浜弥的報導介紹（日文）
NHK
午後LIVE ニュースーン
持續變化的飲食需求，以及以植物性原料探索美味的嘗試。
東京電視台
World Business Satellite（WBS）
產品發表會，以及跨越地域與世代、傳承日本高湯文化的新方向。
產經新聞／Yahoo! News
植物性高湯背後的故事
老字號柴魚專家為什麼開始為日本及海外廚房開發植物性高湯。
日本外食新聞
專業廚房的新選擇
透過面向餐飲業的產品開發，傳承高湯文化。
日刊工業新聞
木村忠司專訪
向世界傳遞柴魚的魅力，以及MAGI DASHI背後的思考。
日期為本站報導介紹的發布日期，可能與節目播出日或報紙刊登日不同。
查看全部消息英文頁面05.公司簡介
公司簡介
- 公司名稱
- 浜弥
- 創立
- 1947年1月
- 代表
- 木村忠司
- 總公司
- 日本大阪市生野區鶴橋2-5-18
- 業務
- 柴魚片製造與銷售、高湯相關產品批發、食譜開發