01 / MAGI DASHI
KURO
萬用調味湯汁鰹魚風味比較產品規格
從一滴，到共享一桌。
01 / 起點
ONE DROP.
ONE TABLE.
02 / 風味讓美味
向下捲動，繼續探索
讓美味
跨越界線。
讓人因美味而選擇的高湯，而不只是因為它是植物性的。
源於對美味的熱愛。
03 / 相聚
MAGI DASHI，讓我們共享ONE TABLE.
同一張餐桌，歡迎每一個人。
美味，讓我們相聚。
不同的形狀，同一張餐桌。
04 / 產品選擇想做的風味，
選擇想做的風味，
找到適合的高湯。
以鮮味，襯托食材本味。以植物原料，呈現鰹魚高湯般的香氣與鮮味。
從熟悉的料理，到新的菜單創意。MAGI DASHI 是濃縮型日式高湯調味料。
比較 / KURO 與 SHIRO依料理選擇，
依料理選擇，
確認產品細節。
兩款均為植物性產品，醬油的使用及各自規格有所不同。
萬用調味湯汁 · 鰹魚風味
KURO
麵湯 · 燉煮料理 · 天婦羅醬汁
- 醬油
- 使用
- 無麩質
- 否
- 含有
- 小麥、大豆
- 餐飲規格
- 1.8 L
白高湯 · 鰹魚風味
SHIRO
湯品 · 燉蔬菜 · 咖哩
- 醬油
- 不使用
- 無麩質
- 是
- 含有
- 大豆
- 餐飲規格
- 1.8 L
KURO 與 SHIRO 均為
不含動物來源原料已獲純素認證
認證機構：VegeProject JapanSHIRO 不使用醬油，但含有大豆。完整成分請查看產品標示及最新版規格書。供餐時，還需確認其他食材與製作條件。
洽詢您的需求05 / 更多可能UMAMI
UMAMI
鮮味創新。
美味，開啟新的可能。
從日常烹飪，到食品開發。
為廚房提供三個起點。
02 / 同一基底，多種料理一種高湯基底，
一種高湯基底，
更多烹飪方式。
稀釋成湯，或少量加入醬汁。在日常菜色與植物性菜單中嘗試共用高湯基底。依每道菜調整濃度與調味，同時確認其他食材及客人的飲食需求。
探索調味醬搭配 英文頁面
03 / 植物性食材的可能植物性食材，
植物性食材，
以鮮味為基礎。
探索植物性漢堡排、湯品與醬汁的鮮味層次，以食材本味建立均衡風味。用不同添加量進行小批量試作，再評估加熱後的香氣、味道與口感。
探索植物性漢堡排開發 英文頁面了解食材、配比與廚房試作要點。查看所有食譜與應用 ↗英文頁面
探索 / MAGI DASHI
從一滴，延伸到下一個創意。
06 / 我們的起源浜弥 · 大阪鶴橋
傳承經驗，探索新的一滴。
鰹魚乾專門店， 為何製作不含鰹魚的高湯。
為高湯增添一種選擇。多年與鰹魚乾打交道，讓我們累積了對香氣與鮮味的理解。
將這份經驗運用於植物性高湯，拓展餐桌的可能。
創立
1947
用心鑽研高湯。
浜弥創立於大阪鶴橋，從生產銷售鰹魚削片，到高湯相關產品與食譜開發，持續投入其中。
開始研究
2021
探索香氣。
與大阪大學衍生企業「香味醗酵」展開共同研究，將浜弥的感官經驗與香氣研究相結合。
走向 MAGI DASHI 的歷程
約5年
創造新的一滴。
走向 MAGI DASHI 的歷程約為五年。以植物性原料重新構思高湯，讓高湯文化傳承下去。
拓展美味的可能，
共享一張餐桌。
07 / 在您的廚房稀釋、搭配，
稀釋、搭配，
做出您的風味。
依料理調整濃度。
從這兩種調配方式開始。
英文頁面
英文頁面示例表示調配後的醬汁或高湯總量，並非一碗飯的淋醬量，也非咖哩成品量。用於其他菜色時，請參考產品標示並依食譜調整。
面向主廚與食品開發者讓日式鮮味，
讓日式鮮味，
實現您的創意。
為日常高湯換一種製作方式，為新產品探索新的方向。除了每份成本，也從廚房實際操作中評估價值。
出自 1947 年創立的鰹魚乾專門店浜弥。01 / 日式餐飲
餐廳 · 飯店 · 多門市廚房
重新思考，
每一碗背後的準備。
從液體濃縮調味料開始：量取、稀釋、調味。將這個流程與您在當地廚房以鰹魚乾、昆布製作高湯的現有方式比較。
- 更簡潔的起點
- 從熬取、過濾高湯，到量取與稀釋，比較您的食譜所需的實際操作。
- 便於團隊重複執行的配方
- 建立稀釋與調味標準，再確認不同班次、批次與門市的風味表現。
- 每一碗的實際成本
- 納入當地食材、備料時間、水電能源與耗損，在相同份量及目標風味下比較。
02 / 日式料理之外
植物性漢堡排 · 湯品 · 醬汁
為下一款產品，
增添鮮味層次。
將 MAGI DASHI 作為鮮味原料用於您的配方，從少量添加開始，逐步探索所需的香氣、鮮味厚度與平衡。
- 新的風味方向
- 圍繞您的食材進行試作，將加熱後的成品與現有配方比較。
- 尋找適合的添加量
- 測試不同用量對香氣、鹹味平衡與口感的影響，選擇適合成品的比例。
- 每份成品的價值
- 計算濃縮液的添加成本，再結合成品的風味變化進行評估。
試作中的成本計算如何比較每份成本
使用您當地貨幣的實際到貨價格，包含適用的運輸與進口費用。依相同份量比較。
替換已調好的高湯時
KURO 示例：1.8 L × 10 倍稀釋 = 18 L
本品 1 份 + 水 9 份。此產出量僅適用於這個稀釋比例，並非所有料理。
每瓶到貨價格 ÷ 18
= 每公升調配後高湯的本品成本
再乘以每份使用的高湯公升數。比較完整流程時，另計其他食材、備料人力、水電能源與耗損。
為配方添加鮮味時
每瓶到貨價格 ÷ 每瓶毫升數
× 每份濃縮液用量（ml）
即可計算 MAGI DASHI 的添加成本。請採用試作確認的用量；高湯的稀釋比例不能直接決定食品配方的添加比例。
實際成本、時間與風味結果取決於食譜及操作條件。
告訴我們您的國家或地區、用途與現有製作方式。我們可就產品規格、當地供貨條件及試作起點進行討論。
08 / 品牌動態
MAGI DASHI 動態最新消息
- Asahi Shimbun covers Hamaya’s journey into plant-based dashi.
Selected for the Osaka Top Runner Project.
Exhibiting at Gulfood 2026 in Dubai.
日期為文章發布日期，內容反映刊載當時的資訊。
產品與成分
01含有鰹魚或其他魚類嗎？
KURO 與 SHIRO 均為不使用動物來源原料的植物性高湯調味料。「鰹魚風味」描述的是風味，兩款產品均獲得 VegeProject Japan 的純素認證。
02如何選擇 KURO 和 SHIRO？
KURO 是含醬油的萬用調味湯汁，SHIRO 是不使用醬油的白高湯。麵湯、燉煮料理可先試 KURO；湯品、燉蔬菜可先試 SHIRO。應用頁面也介紹咖哩與醬汁的用法。
比較兩款產品03在哪裡確認成分與過敏原？
已公開的主要成分：KURO 為醬油、澱粉糖漿、糖與風味調味料；SHIRO 為澱粉糖漿、昆布高湯、鹽與風味調味料。KURO 含小麥及大豆，SHIRO 含大豆。不使用醬油不代表不含大豆。完整成分及最新過敏原資訊，請以產品標示與最新版規格書為準。
洽詢產品規格04哪款產品不含麩質？
SHIRO 為無麩質產品。KURO 含小麥，不屬於無麩質產品。製作成品料理時，還需確認其他食材、調味料與製作條件。
使用與保存
05應該加多少水？
一般建議：KURO 稀釋 10 倍（本品 1 + 水 9），SHIRO 稀釋 15～20 倍（本品 1 + 水 14～19）。倍數指調配後總量除以本品量。濃度隨料理而變：天婦羅醬汁示例為 KURO 1 + 熱水 2；咖哩基底為 SHIRO 1 + 水 9。請確認產品標示並依食譜調整。
查看料理專用比例06可以直接替換平常的高湯嗎？
MAGI DASHI 是含鹽的濃縮調味料，請勿將未稀釋的本品與無鹽高湯等量替換。需要同時調整稀釋比例與其他調味料，建議先在熟悉的菜色中少量試作。
07如何保存？保存期限有多久？
請遵循產品標示上的保存方式與賞味期限。關於開封後處理或餐飲用量的保存，請提供產品名稱與規格後洽詢。
樣品與購買
08可以申請樣品嗎？
樣品提供予商業客戶。請說明預計開發的料理或產品，以及所需規格。寄送與供貨條件將個別確認。
洽詢樣品09如何了解價格與購買方式？
請聯絡浜弥，告知產品、規格、用途與送達地區。海外價格與供貨條件個別確認，成本示例並非當地報價。另有適合家庭試用的 100 ml 規格。
家庭使用者資訊 英文頁面10 / 共享一張餐桌下一個可能，
下一個可能，
從一滴開始。
樣品、菜單開發或海外專案，
歡迎告訴我們您的想法。