ONE DROP.
ONE TABLE.
Un dashi choisi pour son goût, pas seulement parce qu’il est végétal.
Pour l’amour du goût.
Une même table, ouverte à tous.
Le plaisir de bien manger nous rassemble.
Des formes différentes. Une même table.
L’umami qui révèle vos ingrédients.L’arôme et l’umami évoquant la bonite, à partir de végétaux.
Pour vos recettes familières et vos nouvelles créations.MAGI DASHI est un assaisonnement concentré de type dashi.
Un tsuyu végétal à la sauce soja, aux notes aromatiques et à l’umami évoquant la bonite. À découvrir dans les bouillons de nouilles, les plats mijotés et les recettes associant dashi et sauce soja.
Des arômes et de l’umami évoquant la bonite, issus d’ingrédients végétaux, sans sauce soja. Découvrez SHIRO dans les soupes, légumes mijotés, currys et risottos.
Les deux produits sont végétaux. Ils se distinguent par la sauce soja et leurs caractéristiques propres.
Bouillons de nouilles · Plats mijotés · Sauce pour tempura
Soupes · Légumes mijotés · Currys
Sans ingrédients d’origine animaleCertifiés véganes
Organisme certificateur : VegeProject JapanSHIRO est élaboré sans sauce soja, mais contient du soja. Consultez l’étiquette et la fiche technique à jour pour la liste complète des ingrédients. Tenez aussi compte des autres ingrédients et des conditions de préparation du plat.
Parlons de vos besoinsLa saveur ouvre de nouvelles possibilités.
De la cuisine quotidienne au développement alimentaire.
Trois pistes à explorer en cuisine.
Essayez-le dans un bouillon de nouilles ou une soupe familière. Découvrez comment ses arômes évoquant la bonite et son umami s’accordent aux ingrédients. Choisissez le végétal pour sa saveur.
Découvrir les udon Page en anglais
Diluez-le pour un bouillon ou ajoutez-en un peu à une sauce. Explorez une base commune pour vos plats quotidiens et menus végétaux. Adaptez la concentration et l’assaisonnement à chaque recette, en vérifiant les autres ingrédients et les besoins alimentaires de vos convives.
Découvrir les associations de condiments Page en anglais
Explorez la profondeur de saveur dans les galettes végétales, soupes et sauces. Appuyez-vous sur le goût des ingrédients pour équilibrer le plat. Testez de petites quantités à différents dosages, puis évaluez l’arôme, le goût et la texture après cuisson.
Explorer les galettes végétales Page en anglaisIngrédients, proportions et conseils pratiques pour vos essais en cuisine.Toutes les recettes et applications ↗Page en anglais
Comprendre le dashi, choisir la dilution et évaluer les coûts en cuisine.
Découvrir le guide du dashiPage en anglais
Explorez des recettes, des assaisonnements et des pistes de création.
Découvrir les recettes et idéesPage en anglais
Découvrez les restaurants utilisant MAGI DASHI et les plats présentés dans nos articles.
Découvrir les restaurantsPage en anglaisUn savoir transmis. De nouvelles possibilités.
Un choix de plus pour le dashi.Notre connaissance des arômes et de l’umami s’est construite au fil des années de travail de la bonite.
Nous appliquons ce savoir-faire au dashi végétal pour ouvrir de nouvelles possibilités à table.
Président de HamayaTadashi Kimura
Lire le message de Tadashi Kimura Découvrir le parcours de Hamaya
Fondation
1947
Hamaya est née à Tsuruhashi, Osaka. Son activité couvre la fabrication et la vente de copeaux de bonite, les produits à base de dashi et la création de recettes.
Début de la recherche
2021
Début des recherches communes avec 香味醗酵, une entreprise issue de l’Université d’Osaka, associant le savoir sensoriel de Hamaya à la recherche sur les arômes.
Le chemin vers MAGI DASHI
Environ5ans
Le chemin vers MAGI DASHI a duré environ cinq ans. Repenser le dashi à partir de végétaux pour transmettre sa culture aux générations futures.
De nouvelles possibilités de saveur.
Une même table.
Adaptez la concentration au plat.
Commencez par ces deux préparations.
Page en anglaisKURO1Eau chaude2
50 ml de KURO + 100 ml d’eau chaude = 150 ml de sauce
Ingrédients et préparation ↗Page en anglais
Page en anglaisSHIRO1Eau9
50 ml de SHIRO + 450 ml d’eau = 500 ml de dashi
Ingrédients et préparation ↗Page en anglaisCes exemples indiquent la quantité totale de sauce ou de dashi préparée. Ils ne correspondent ni à la quantité à verser sur un bol, ni au volume final du curry. Pour les autres plats, suivez l’étiquette et adaptez les proportions à votre recette.
MAGI DASHI contient du sel. Réglez d’abord la concentration du dashi, puis ajustez le sel, la sauce soja et les autres assaisonnements.
Comprendre les bases ↗Page en anglaisUne autre façon de préparer votre dashi quotidien. Une nouvelle piste pour votre prochain produit. Évaluez les avantages en cuisine ainsi que le coût par portion.
Par Hamaya, spécialiste de la bonite depuis 1947.Restaurants · Hôtels · Cuisines multisites
Partez d’un concentré liquide : dosez, diluez, assaisonnez. Comparez cette méthode à la préparation de votre dashi actuel à base de bonite et de kombu dans votre cuisine.
Galettes végétales · Soupes · Sauces
Explorez MAGI DASHI comme ingrédient umami dans votre recette. Commencez par une petite quantité, puis recherchez l’arôme, l’intensité et l’équilibre souhaités.
Utilisez votre prix réel livré, dans votre devise, avec les frais de transport et d’importation applicables. Comparez des portions de même taille.
Exemple KURO : 1,8 L × dilution par 10 = 18 L
1 volume de concentré + 9 volumes d’eau. Ce rendement correspond à cette dilution, pas à tous les plats.
Prix de la bouteille livrée ÷ 18
= coût du produit par litre préparé
Multipliez par les litres de dashi utilisés par portion. Ajoutez les autres ingrédients, le travail de préparation, l’eau, l’énergie et les pertes pour comparer l’ensemble.
Prix de la bouteille livrée ÷ volume de la bouteille en ml
× ml de concentré par portion
Vous obtenez le coût de l’ajout de MAGI DASHI. Utilisez le dosage établi lors de vos essais ; les ratios de dilution d’un bouillon ne définissent pas le dosage d’une formulation.
Le coût, le temps et le résultat gustatif dépendent de la recette et des conditions de travail.
Indiquez votre pays, votre application et votre méthode de préparation actuelle. Nous pourrons discuter des caractéristiques, des conditions locales d’approvisionnement et d’un premier essai.
Selected for the Osaka Top Runner Project.
Exhibiting at Gulfood 2026 in Dubai.Les dates sont celles des publications. Les articles reflètent les informations de l’époque.
Du choix du produit à son utilisation en cuisine.
Poser une autre question ↗KURO et SHIRO sont des assaisonnements végétaux de type dashi, sans ingrédients d’origine animale. « Saveur évoquant la bonite » décrit le goût. Les deux produits sont certifiés véganes par VegeProject Japan.
KURO est un tsuyu polyvalent avec sauce soja ; SHIRO est un shiro dashi sans sauce soja. Essayez KURO pour les bouillons de nouilles et les plats mijotés, SHIRO pour les soupes et les légumes mijotés. Nos pages d’applications proposent aussi des currys et des sauces.
Comparer les produitsLes principaux ingrédients rendus publics sont la sauce soja, le sirop de glucose, le sucre et un assaisonnement aromatique pour KURO ; le sirop de glucose, le dashi de kombu, le sel et un assaisonnement aromatique pour SHIRO. KURO contient du blé et du soja ; SHIRO contient du soja. Sans sauce soja ne signifie pas sans soja. Consultez l’étiquette et la fiche technique à jour pour la liste complète et les dernières informations sur les allergènes.
Parlons des caractéristiquesSHIRO est sans gluten. KURO contient du blé et n’est pas sans gluten. Pour un plat fini, vérifiez aussi les autres ingrédients, assaisonnements et conditions de préparation.
À titre général : KURO se dilue par 10 (1 volume de concentré + 9 d’eau), SHIRO par 15 à 20 (1 + 14 à 19 d’eau). Le facteur est le volume total préparé divisé par celui du concentré. Adaptez au plat : notre sauce tempura utilise KURO 1 + eau chaude 2 ; notre base de curry, SHIRO 1 + eau 9. Vérifiez l’étiquette et ajustez à votre recette.
Voir les proportions par platMAGI DASHI est un assaisonnement concentré contenant du sel. Ne remplacez pas un volume de bouillon non salé par le même volume de produit non dilué. Ajustez ensemble la dilution et les autres assaisonnements. Commencez par un petit essai dans un plat familier.
Suivez les conditions de conservation et la date de durabilité indiquées sur l’étiquette. Pour les questions après ouverture ou en restauration, contactez-nous en précisant le produit et le format.
Les échantillons s’adressent aux professionnels. Précisez le plat ou le produit que vous développez et vos exigences. Les conditions d’expédition et d’approvisionnement sont confirmées au cas par cas.
Parlons des échantillonsContactez Hamaya en précisant le produit, le format, l’usage et la destination. Les prix et conditions à l’étranger sont confirmés individuellement ; les exemples de coût ne sont pas des devis locaux. Un format de 100 ml existe aussi pour les essais à domicile.
Informations pour les particuliers Page en anglaisÉchantillons, création de menus ou projets internationaux.
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