朝日新闻
柴鱼专家走向植物性高汤的历程。
报道介绍了浜弥为什么开始制作不使用柴鱼的高汤，以及对香气与鲜味的用心。
关于我们
源自浜弥高汤经验的全新可能。
我们的理念，以及背后的故事。
01.我们对高汤的坚持
传承求知之心。
探索美味的未来。
高汤的香气从碗中升起。尚未入口，期待已然萌生。在浜弥，我们始终关注着这份静静打动人心的力量。
1947年，我们在大阪鹤桥从柴鱼片起步。从专业厨房到家庭餐桌，我们不断积累对高汤的认识：如何制作，又如何辨识其中的美味。
我们将这份感官经验与香气研究相结合。身为柴鱼专家，能否不使用柴鱼，也做出令人满足的高汤？MAGI DASHI这一滴植物性高汤，正是由这个问题孕育而生。
我们对美味的用心始终不变。希望拓展的，是能够分享这份美味的餐桌。
02.木村忠司寄语
代表寄语
木村忠司
共享美味，
围坐同一张餐桌。
即使坐在同一张餐桌旁，也可能必须吃不同的菜肴。尊重每个人的信仰和饮食需求，至关重要。在用心照顾这些差异的同时，我希望创造更多能够分享同一道菜，并对彼此说“真好吃”的时刻。
柴鱼高汤始终是我们事业的核心。我们希望在这份传统之上，增加一种选择：植物性高汤。关于香气与鲜味所积累的一切经验，都帮助我们塑造这一新的可能。
我们希望做出让人因为“好吃”而选择的高汤。无论日常烹饪还是植物性菜单，都让它成为衬托食材的配角，发挥食材本身的美味。
对厨师而言，共通的高汤基底可以成为拓展菜单的起点。在照顾每个人饮食需求的前提下，我们希望创造更多一起享用美食的机会，把日本高汤带到世界各地的餐桌。ONE TABLE，正是我们对这一未来的期望。
浜弥代表木村忠司
ONE TABLE — 共享更多美味时刻。
03.浜弥的历程
从大阪鹤桥出发。
走向世界各地的餐桌。
从创始人到他的女儿，再到第三代社长木村忠司，家业的传承也成为了对高汤不断探索的历程。
01 / 根源
根植于柴鱼。
三代人，对高汤的共同用心。
- 创始人木村三弥
- 第二代木村幸子
- 第三代木村忠司
- 1947
浜弥创立于鹤桥。
创始人在大阪开创事业。“浜弥”之名，取自他曾学艺的“ハマカツ”的“浜”，以及自己名字中的“弥”。
- 第二代
传承家业。
创始人的女儿接过事业。伴随着鹤桥的日常生活，浜弥继续为信赖其高汤的厨房供货。
- 2000
夯实生产基础。
随着生产规模扩大，新工厂在大阪东成区落成。
- 约2008年起
传递高汤的乐趣。
木村忠司以“Katsuo Bushi”之名开展食育与高汤制作推广。2009年，网店和“しゅんでる”（Shunderu）高汤包相继推出，让浜弥的产品从专业厨房走向家庭。
02 / 探索
重新思考熟悉的味道。
不同知识，在此汇聚。
- 高汤经验浜弥
- 香气研究与香味醗酵共同研究
- 植物性技术与MIRACORE相遇
- 第三代
为了传承，持续改变。
木村忠司在销售、数字化运营和产品开发上探索新方法，为家族积累的经验寻找新的应用方向。
- 2021
通过研究探索香气。
与源自大阪大学的创业企业开展共同研究，将香气研究与浜弥的感官经验相结合。专注香气的事业Real Flavor也成为这一探索的一部分。
- 一个想法
重新认识香气与醇厚。
柴鱼高汤的味道究竟从何而来？一个假说逐渐形成：如果理解香气与醇厚感如何相互作用，是否可以不用柴鱼，也接近这种美味？
- 一次相遇
植物性技术，与高汤经验相遇。
与不二制油的植物性技术MIRACORE相遇，促成了共同开发。团队结合这项技术与浜弥的经验，探索以植物性原料创造令人满足的美味。
03 / 全新一滴
一滴一滴，开启新的可能。
- 2025.07
MAGI DASHI诞生。
经过约五年的历程，拥有鲣鱼风味的万能汤汁 KURO 问世。鲣鱼干专家由此创造出不含动物源性原料的全新高汤选择。
- 2025–26
从KURO到SHIRO，从日本走向新的餐桌。
拥有鲣鱼风味的白高汤 SHIRO 加入产品系列。参加 ANUGA 2025 与 Gulfood 2026，让 MAGI DASHI 有机会与日本及海外的餐饮业者交流。
- 2026.05
适合小份使用的一滴。
推出100毫升规格，方便试用MAGI DASHI或少量使用，让高汤以更多方式走上餐桌。
04.媒体报道
新的方向。
让更多人了解我们的故事。
从不同媒体的视角，了解浜弥的历史、植物性高汤的开发，以及ONE TABLE背后的理念。
阅读浜弥的报道介绍（日语）
NHK
午後LIVE ニュースーン
不断变化的饮食需求，以及以植物性原料探索美味的尝试。
东京电视台
World Business Satellite（WBS）
产品发布会，以及跨越地域与世代、传承日本高汤文化的新方向。
产经新闻／Yahoo! News
植物性高汤背后的故事
老字号柴鱼专家为什么开始为日本及海外厨房开发植物性高汤。
日本外食新闻
专业厨房的新选择
通过面向餐饮业的产品开发，传承高汤文化。
日刊工业新闻
木村忠司访谈
向世界传递柴鱼的魅力，以及MAGI DASHI背后的思考。
日期为本站报道介绍的发布日期，可能与节目播出日或报纸刊登日不同。
查看全部消息英文页面05.公司概要
公司概要
- 公司名称
- 浜弥
- 创立
- 1947年1月
- 代表
- 木村忠司
- 总部
- 日本大阪市生野区鹤桥2-5-18
- 业务
- 柴鱼片生产与销售、高汤相关产品批发、食谱开发