About us

浜弥の知見から生まれた、一滴の新しい可能性。
私たちの思想と、その背景にある歩みを。

01.だしに向き合うということ

受け継ぐのは、
おいしさへの探究心。

だしの香りが立ちのぼる。それだけで、料理を待つ時間が少し豊かになる。私たち浜弥は、そんなだしの力に向き合ってきた鰹節屋です。

1947年、大阪・鶴橋。削り鰹から始まった仕事は、料理人の一皿へ、家庭の食卓へと広がってきました。受け継いできたのは、鰹節を扱う技術と、おいしさを見極める知見です。

その知見に、香りの研究を重ねる。鰹節を知る私たちだからこそ、鰹節を使わないだしにも挑みたい。そうして生まれた植物性の一滴が、MAGI DASHIです。

変えないのは、おいしさへのまなざし。変えていくのは、そのおいしさを届けられる食卓の広さです。

02.代表、木村忠司のメッセージ

同じテーブルを囲んでいても、食べるものは別々。食の信条や体質の違いを大切にしながら、同じ一皿を分かち合える場面を、もっと増やしたいと思っています。

私たちは、鰹節のだしを大切につくり続けてきました。そのおいしさを大切にしながら、植物性のだしという選択肢も増やしたい。香りと旨みを見極めてきた鰹節屋の知見を、新しい一滴に生かしています。

目指すのは、「植物性だから」だけでなく、「おいしいから」選ばれるだし。いつもの料理にも、植物性のメニューにも、素材を引き立てる名脇役として使っていただきたいと思っています。

料理をつくる人にも、共通のだしを軸に献立を広げるという選択肢を。一人ひとりの食の条件を確かめながら、おいしさを分かち合える場面を増やしていく。日本のだしを、世界の食卓へ。ONE TABLEは、その未来に向けた私たちの願いです。

浜弥鰹節株式会社　代表取締役木村忠司

ONE TABLE — ひとつの食卓に、もっとおいしさを。

03.浜弥とMAGI DASHIの歩み

初代・木村三弥から、二代目・木村幸子、三代目・木村忠司へ。家業をつなぐ歩みと、新しいだしを探る歩みは、一本の線でつながっています。

01 / ROOTS

三代に受け継ぐ、だしへの思い。

1947
鶴橋から始まった浜弥。
初代・木村三弥が大阪・鶴橋で創業。屋号には、奉公先の「ハマカツ」からの一字と、自らの名の「弥」を重ねました。
二代へ
家業をつなぎ、食卓を支える。
創業者の志を、娘の木村幸子が継承。鶴橋の街とともに、だしを必要とする料理の現場に向き合っていきます。
2000
ものづくりの土台を、さらに。
製造の拡大に合わせ、大阪市東成区に工場を新設。削り鰹を届けるための体制を整えました。
2008頃–
だしの楽しみを、次の世代へ。
木村忠司が「勝男武士」として食育やだしの取り方を伝える活動へ。2009年には家庭向け通販を始め、だしパック「しゅんでる」を開発。料理人だけでなく、家庭へもだしの文化を届けていきます。

02 / EXPLORATION

知見を重ね、味を探る。

三代へ
受け継ぐために、変えていく。
三代目・木村忠司は、営業やデジタル化、商品開発に取り組みます。鰹節屋の知見を、新しい仕事へつなぐ挑戦が始まります。
2021
香りを、研究する。
大阪大学発ベンチャー「香味醗酵」と共同研究を開始。鰹節屋の官能知見に、香りの研究を重ねていきます。香りに特化した事業「リアルフレーバー」へも展開しました。
発見
香りとコクから、だしを考える。
鰹だしらしいおいしさは、どこから生まれるのか。香りとコクの組み立てを理解すれば、鰹を使わずに近づけられるのではないか。研究は、新しい仮説へつながりました。
出会い
植物性の技術と、鰹節屋の知見。
不二製油の植物性素材技術「MIRACORE（ミラコア）」との出会い。積み重ねてきただしの知見を掛け合わせ、共同開発へ。植物性の素材で、納得できるおいしさを探っていきました。

03 / A NEW DROP

KURO / SHIRO鰹節屋の知見から生まれた、二つのだし。

2025.07
MAGI DASHI、誕生。
約5年の歩みを経て、万能つゆカツオタイプ「KURO」を発売。鰹節屋から、動物性原料を使わないだしという新しい選択肢が生まれました。
2025–26
KUROからSHIROへ。世界の食卓へ。
白だしカツオタイプ「SHIRO」を展開。ANUGA 2025、Gulfood 2026への出展を通じて、国内外の料理の現場へMAGI DASHIを届けていきます。
2026.05
もっと身近な、一滴へ。
試用や少人数での利用に向けた100mlサイズを発売。料理に合わせ、場面に合わせて使えるだしを、これからの食卓へ。

HERITAGE INTO POSSIBILITY