薄めて使う
かけつゆやスープなど、水・お湯で薄めて使います。料理の味付けに合わせ、だしの濃さを整えます。
料理に合わせて、だしを使いこなす。
つゆとして味わう。素材に含ませる。仕上げに加える。つくりたい料理から、使い方を選びましょう。
素材に含ませる
煮物や炊き込みご飯などに。素材から出る水分や煮詰まりを考えながら、仕上がりの味を整えます。
少量を加える
ソースやドレッシング、植物性食品の配合に。少量から加え、旨みと塩味のバランスを探ります。
02 / DILUTION GUIDE料理に合わせて、
料理に合わせて、
濃さを整える。
一般的な希釈の目安
- KURO
- 10倍本品1 ＋ 水9
- SHIRO
- 15〜20倍本品1 ＋ 水14〜19
倍率は、薄めた後の全量を本品の量で割ったものです。商品ラベルも確認し、料理や味付けに合わせて調整してください。
MAGI DASHIは塩分を含む調味料です。無塩のだしから置き換える際は、ほかの調味料も合わせて調整してください。原材料・アレルゲンは商品別にご確認ください。
料理専用の配合例
天丼のたれやカレーには、料理専用の配合例があります。上の一般目安とは分けてご確認ください。
03 / THE ROLE OF DASHI
香りを楽しむ。 味を支える。
だしの一般的な役割
昆布や鰹節、干し椎茸などから引くだし。素材の香りや旨みを料理へつなぎます。だし自体を味わう料理にも、ほかの素材と重なって味を支える料理にも。
香りを楽しむ
一番だしは、吸い物など香りを生かす料理に。
味を支える
二番だしは、煮物や味噌汁などの土台に。
MAGI DASHIは、植物性原料でつくる濃縮タイプの液体調味料です。伝統的なだしの役割をヒントに、濃さと調味を料理ごとに整えて使います。
だしの一般説明の参考：うま味インフォメーションセンター
04 / YIELD & COSTボトルの価格から、
ボトルの価格から、
一食分のコストへ。
比較したいのは、同じ量・同じ提供条件で仕上げたときのコスト。商品代だけでなく、仕込みにかかる時間や、作った分を使い切れるかまで整理します。
KURO / 1.8 L × 1018L
希釈後の全量
本品1＋水9の場合の計算例- 01
仕上がり1Lを知る
仕入額 ÷ 仕上がり量（L）
同じ濃さ・同じ使用条件で比較。この例では、KURO1本の仕入額を18Lで割ります。
- 02
一食に使う量を掛ける
1Lの原料費 × 使用量（L）
一食分に使うだしの量から、本品分の原料費を求めます。
- 03
厨房全体で考える
だし代 ＋ 食材 ＋ 仕込み・運用
ほかの食材・調味料、人件費、水道光熱費、廃棄などを別に積み上げます。
費用削減の程度は、レシピと仕入条件、運用によって異なります。現在の作り方を伺いながら比較条件を整理します。
日本での発売時価格による参考例を見る05 / UMAMI, ACROSS BORDERS和食のその先にも、
和食のその先にも、
UMAMIを。
北米をはじめ、海外の厨房では、二つの入口から使い方を考えます。
いつもの一杯を、現地の厨房で。
麺のつゆ、吸い物、煮物。目指す味と仕込み工程を共有し、現地の水や食材、提供方法に合わせて濃さを調整する考え方です。
うどんへの活用を見る
素材の味に、旨みの芯を。
植物性パティ、スープ、ソース、ドレッシング。日本料理の枠を超えた配合・調理のアイデアとして、少量から試作します。
植物性パティの試作アイデアを見る海外向けの価格・仕様・供給条件は、対象国・地域と商品、使用方法を伺って個別にご案内します。