植物性パティに、
旨みの芯を。

味づくりを、3つのステップで。

1. 01BASELINE

   まず、今の配合を基準に。

   MAGI DASHIを加えない現在の配合を用意します。使用する原材料と加熱方法を揃え、比較用として残します。

   ひとつのポイント

   一度に複数の条件を変えず、比べるポイントを決めます。

2. 02TRIAL

   添加量を変え、少量ずつ試す。

   KUROまたはSHIROを選び、少量から加えた試作をつくります。配合全体の水分と塩分の変化も確認します。

   ひとつのポイント

   固定の配合率ではなく、使用する素材に合わせて検討します。

3. 03EVALUATE

   加熱してから、味を比べる。

   同じ条件で加熱し、香り・旨み・塩味・食感を比較します。基準配合との違いと添加量を記録します。

   ひとつのポイント

   風味が必ず改善するという保証ではなく、商品づくりのための試作提案です。