APPLICATION NOTE / KURO / SHIRO焼き舞茸と、
焼き舞茸と、
ねぎのうどん。
香ばしさの下に、だしの余韻。
焼いた舞茸とねぎを、うどんに少量、端正に。麺と具材をつなぐつゆの味わいを、MAGI DASHIから組み立てる提案です。
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INGREDIENTS / KURO / SHIRO
用意するもの。
つくりたい量に合わせて固定分量のレシピではなく、使い方の提案です。材料に合わせて量と濃さを調整してください。
麺と具材
- うどん
- 舞茸・ねぎ
つゆと仕上げ
- MAGI DASHI KURO または SHIRO目指すつゆに合わせて選びます
- 水・湯
- 植物油等
おいしさまで、3つのステップ。
- 01PREPARE
目指す一杯から、つゆを選ぶ。
しょうゆを含むKURO、しょうゆを使わないSHIRO。まずはどちらか一方でつゆを用意し、単体で香りと塩味を確かめます。
ひとつのポイントここでの濃さは、麺を合わせた後にもう一度調整します。
- 02COOK
具材に、香ばしい焼き目を。
舞茸とねぎを切り、植物油等で火を通します。うどんは商品の表示に合わせてゆでます。
ひとつのポイント具材の切り方と焼き加減を揃えると、一杯ごとの味を比較しやすくなります。
- 03FINISH
麺、つゆ、具材をひとつに。
麺につゆを合わせ、焼いた舞茸とねぎをのせます。提供する温度で味をみて、つゆの量と濃さを整えます。
ひとつのポイント麺を食べたときの味わいまで含めて、仕上がりを決めます。
仕上がりを決める、3つの視点。
香り
つゆと具材の香ばしさが重なるか。
濃さ
麺や具材の水分を合わせた後の塩味。
温度
実際に提供する温度での味わい。
