असाही शिंबुन
एक बोनिटो विशेषज्ञ की वनस्पति-आधारित दाशी तक की यात्रा।
लेख में बताया गया कि हमाया ने बोनिटो के बिना दाशी बनाना क्यों शुरू किया और वह सुगंध व उमामी पर कैसे ध्यान देता है।
हमारे बारे में
दाशी के बारे में हमाया के ज्ञान से जन्मी एक नई संभावना।
हमारा विचार और उसके पीछे की कहानी।
01.दाशी के प्रति हमारा दृष्टिकोण
जिज्ञासा की परंपरा।
स्वाद का भविष्य।
कटोरे से उठती दाशी की सुगंध, चखने से पहले ही उत्सुकता जगा देती है। हमाया में इस शांत शक्ति ने हमेशा हमारा ध्यान खींचा है।
हमारा काम 1947 में ओसाका के त्सुरुहाशी में बोनिटो फ्लेक्स से शुरू हुआ। पेशेवर रसोई से लेकर घरों की मेज़ों तक, हमने दाशी का ज्ञान संजोया है—इसे कैसे बनाया जाए और इसके अच्छे स्वाद को कैसे पहचाना जाए।
हमने इस इंद्रियगत अनुभव को सुगंध के शोध से जोड़ा। बोनिटो के विशेषज्ञ के रूप में हमने पूछा: क्या बोनिटो के बिना भी संतोष देने वाला दाशी बनाया जा सकता है? MAGI DASHI की वनस्पति-आधारित बूँद इसी सवाल से जन्मी।
स्वाद के प्रति हमारी प्रतिबद्धता वही है। हम चाहते हैं कि यह स्वाद और अधिक मेज़ों तक पहुँचे।
02.तदाशी किमुरा का संदेश
अध्यक्ष का संदेश
तदाशी किमुरा
अच्छे भोजन का आनंद,
एक ही मेज़ पर।
लोग एक ही मेज़ पर बैठकर भी अलग-अलग भोजन करने को बाध्य हो सकते हैं। हर व्यक्ति की मान्यताओं और आहार संबंधी ज़रूरतों का सम्मान बहुत महत्वपूर्ण है। इस सावधानी के साथ, मैं ऐसे और पल बनाना चाहता हूँ जब लोग एक व्यंजन साझा करें और एक-दूसरे से कहें: कितना स्वादिष्ट है।
बोनिटो दाशी आज भी हमारे काम के केंद्र में है। हम इस परंपरा को आगे बढ़ाते हुए एक और विकल्प देना चाहते हैं: वनस्पति-आधारित दाशी। सुगंध और उमामी के बारे में हमारा संचित ज्ञान इस नई संभावना को आकार देता है।
हम ऐसा दाशी बनाना चाहते हैं जिसे लोग उसके स्वाद के लिए चुनें। रोज़मर्रा के भोजन और वनस्पति-आधारित मेनू, दोनों में हम चाहते हैं कि यह सहायक भूमिका निभाए और सामग्री का बेहतरीन स्वाद उभारे।
रसोइयों के लिए एक साझा दाशी बेस, अधिक विविध मेनू की शुरुआत हो सकता है। हर व्यक्ति की आहार संबंधी ज़रूरतों का ध्यान रखते हुए, हम साथ मिलकर अच्छे भोजन का आनंद लेने के अवसर बढ़ाना चाहते हैं और जापानी दाशी को दुनिया की मेज़ों तक पहुँचाना चाहते हैं। ONE TABLE उस भविष्य के लिए हमारी कामना है।
हमाया के अध्यक्षतदाशी किमुरा
ONE TABLE — साथ मिलकर अच्छे भोजन के और पल।
03.हमाया की यात्रा
ओसाका के त्सुरुहाशी से।
दुनिया भर की मेज़ों तक।
संस्थापक से उनकी बेटी और अब तीसरी पीढ़ी के अध्यक्ष तदाशी किमुरा तक, पारिवारिक व्यवसाय को आगे बढ़ाने की यात्रा दाशी की निरंतर खोज बन गई है।
01 / जड़ें
बोनिटो से जुड़ी जड़ें।
तीन पीढ़ियाँ। दाशी के प्रति साझा समर्पण।
- संस्थापकसान्या किमुरा
- दूसरी पीढ़ीसाचिको किमुरा
- तीसरी पीढ़ीतदाशी किमुरा
- 1947
त्सुरुहाशी में हमाया की शुरुआत।
हमाया के संस्थापक ने ओसाका में व्यवसाय शुरू किया। हमाया नाम में हमाकात्सु का एक अक्षर है, जहाँ उन्होंने काम सीखा था, और एक अक्षर उनके अपने नाम का है।
- दूसरी पीढ़ी
पारिवारिक व्यवसाय को आगे बढ़ाना।
संस्थापक की बेटी ने काम सँभाला। त्सुरुहाशी के रोज़मर्रा के जीवन के साथ, हमाया उन रसोइयों की सेवा करता रहा जो उसके दाशी पर निर्भर थीं।
- 2000
उत्पादन के लिए मज़बूत आधार।
उत्पादन बढ़ने के साथ ओसाका के हिगाशिनारी में एक नया कारखाना खोला गया।
- लगभग 2008 से
दाशी का आनंद आगे पहुँचाना।
कात्सुओ बुशी नाम से तदाशी किमुरा ने भोजन संबंधी शिक्षा और दाशी बनाना सिखाने की शुरुआत की। 2009 में ऑनलाइन दुकान और शुन्देरु दाशी पैक आए, जिससे हमाया का काम पेशेवर रसोइयों के साथ घरेलू रसोइयों तक भी पहुँचा।
02 / खोज
परिचित स्वाद को नए सवालों से देखना।
अलग-अलग ज्ञान का मिलन।
- दाशी की विशेषज्ञताहमाया
- सुगंध का शोध香味醗酵 के साथ शोध
- वनस्पति-आधारित तकनीकMIRACORE से परिचय
- तीसरी पीढ़ी
आगे बढ़ने के लिए बदलाव।
तदाशी किमुरा ने बिक्री, डिजिटल संचालन और उत्पादों के लिए नए तरीके विकसित किए और परिवार के ज्ञान का उपयोग करने के नए रास्ते खोजे।
- 2021
शोध के ज़रिए सुगंध की खोज।
ओसाका विश्वविद्यालय से निकली एक नवोदित कंपनी के साथ संयुक्त शोध शुरू हुआ। इसमें सुगंध के अध्ययन को हमाया के इंद्रियगत अनुभव से जोड़ा गया। सुगंध पर केंद्रित उद्यम Real Flavor भी इस खोज का हिस्सा बना।
- एक विचार
सुगंध और गहराई पर फिर से विचार।
बोनिटो दाशी को उसका स्वाद किससे मिलता है? एक परिकल्पना सामने आई: यदि हम समझें कि सुगंध और स्वाद की गहराई एक साथ कैसे काम करती हैं, तो क्या बोनिटो के बिना भी उस स्वाद के करीब पहुँचा जा सकता है?
- एक मुलाकात
वनस्पति तकनीक और दाशी के ज्ञान का मिलन।
फूजी ऑयल की वनस्पति-आधारित तकनीक MIRACORE से परिचय ने संयुक्त विकास का रास्ता खोला। इस तकनीक और हमाया के अनुभव को मिलाकर टीम ने वनस्पति सामग्री से संतोष देने वाले स्वाद की खोज की।
03 / एक नई बूँद
हर बूँद के साथ नई संभावनाएँ।
- 2025.07
MAGI DASHI का जन्म।
लगभग पाँच वर्षों की यात्रा के बाद KURO पेश किया गया—बोनिटो जैसा स्वाद देने वाला बहुउपयोगी त्सुयू। एक बोनिटो विशेषज्ञ ने पशु-स्रोत सामग्री के बिना दाशी का एक नया विकल्प बनाया था।
- 2025–26
KURO से SHIRO तक। जापान से नई मेज़ों तक।
बोनिटो जैसा स्वाद देने वाला शिरो दाशी SHIRO इस श्रेणी में शामिल हुआ। ANUGA 2025 और Gulfood 2026 में भागीदारी से MAGI DASHI पर जापान और अन्य देशों की रसोइयों के साथ बातचीत हुई।
- 2026.05
छोटी मात्रा में उपयोग के लिए एक बूँद।
MAGI DASHI को आज़माने और छोटी मात्रा में उपयोग करने के लिए 100 मिली का आकार पेश किया गया, जिससे दाशी को मेज़ तक लाने के और रास्ते खुले।
विरासत से नई संभावनाओं तकसमुद्र बदल रहे हैं।
समुद्र बदल रहे हैं।
दाशी के बारे में हमारी सोच भी।
समुद्री परिस्थितियों और खाने के तरीकों में बदलाव के साथ, हम दाशी की संस्कृति को आगे बढ़ाना चाहते हैं। बोनिटो के अपने ज्ञान को हम दाशी के एक नए, वनस्पति-आधारित रूप में ढाल रहे हैं।
ज्ञान और शोध से जन्मे दो उत्पाद
04.मीडिया में
एक नई दिशा।
एक कहानी, जो साझा हो रही है।
हमाया का इतिहास, वनस्पति-आधारित दाशी का विकास और ONE TABLE के पीछे की सोच—मीडिया के अलग-अलग नज़रियों से।
हमाया की रिपोर्ट पढ़ें (जापानी में)
NHK
Afternoon LIVE News Soon
बदलती आहार संबंधी ज़रूरतें और वनस्पति सामग्री से संतोष देने वाले स्वाद की खोज।
TV Tokyo
World Business Satellite (WBS)
उत्पाद की प्रेस वार्ता और जापानी दाशी संस्कृति को दुनिया व नई पीढ़ियों तक पहुँचाने की नई दिशा।
सांकेई शिम्बुन / Yahoo! News
वनस्पति-आधारित दाशी के पीछे की कहानी
लंबे समय से बोनिटो का काम करने वाली कंपनी ने जापान और विदेश की रसोइयों के लिए वनस्पति-आधारित दाशी विकसित करना क्यों शुरू किया।
Japan Foodservice Newspaper
पेशेवर रसोइयों के लिए एक नया विकल्प
रेस्तराँ क्षेत्र के लिए उत्पाद विकसित करके दाशी की संस्कृति को आगे बढ़ाना।
निक्कान कोग्यो शिम्बुन
तदाशी किमुरा से बातचीत
बोनिटो के आकर्षण और MAGI DASHI के पीछे की सोच को दुनिया तक पहुँचाना।
तारीखें हमारी समाचार रिपोर्टों के प्रकाशन की हैं और प्रसारण या समाचारपत्र की तारीख से अलग हो सकती हैं।
सभी समाचार देखेंअंग्रेज़ी पेज05.कंपनी परिचय
कंपनी परिचय
- कंपनी
- हमाया
- स्थापना
- जनवरी 1947
- प्रतिनिधि
- तदाशी किमुरा
- मुख्य कार्यालय
- 2-5-18 त्सुरुहाशी, इकुनो-कु, ओसाका, जापान
- व्यवसाय
- बोनिटो फ्लेक्स का उत्पादन और बिक्री, दाशी उत्पादों का थोक व्यापार और व्यंजन-विधियों का विकास