APPLICATION NOTE / SHIRO柑橘とだしの、
柑橘とだしの、
ドレッシング。
酸味と油のあいだに、旨み。
柑橘と植物油に、だしを少し。サラダや焼き野菜に合わせるソースとして、香りと酸味のバランスを探るアイデアです。
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INGREDIENTS / SHIRO
用意するもの。
つくりたい量に合わせて固定分量のレシピではなく、使い方の提案です。材料に合わせて量と濃さを調整してください。
基本の組み合わせ
- 柑橘の果汁
- 植物油等
- MAGI DASHI SHIRO白だしタイプ
合わせる料理
- サラダ・焼き野菜など
おいしさまで、3つのステップ。
- 01PREPARE
酸味と油分の、好きなバランスへ。
柑橘の果汁と植物油等を合わせ、酸味と油分の基準を決めます。
ひとつのポイント柑橘や油の種類を変えるときは、まずこの組み合わせを確かめます。
- 02COMBINE
SHIROを、少しずつ。
SHIROを少量ずつ加えて混ぜ、その都度、旨みと塩味を確かめます。
ひとつのポイント一度に加えず、果汁の酸味と合わせて整えます。
- 03FINISH
野菜にかけて、仕上がりを決める。
実際に使うサラダや焼き野菜に合わせ、かける量も含めて調整します。
ひとつのポイントソース単体だけでなく、料理と一緒に味をみます。
仕上がりを決める、3つの視点。
酸味
柑橘の種類と果汁の酸味。
香り
植物油とだしの組み合わせ。
絡み方
野菜にかけたときの量と口当たり。
